إن القلي ليس صحيًا ولا ينصح به من يسعى للصحة المُثلى. الاختيار الأول في القلي هو السمن البلدي العضوي، ثم الزيوت الاستوائية العضوية مثل زيت جوز الهند، ويأتي هذا الزيت في المرتبة الثالثة. إن زيت دوار الشمس أرض الطبيعة للقلي هو من فصيلة حب شمسي ثمينة وغنية بالأحماض الدهنية أحادية عدم التشبع، والتي هي أكثر استقرارًا عند التسخين. ننصح بهذا الزيت لمن يُصر على القلي، وكذلك ننصح أن يستخدم مرة واحدة فقط. هذا الزيت لم يتم استخلاصه بالمذيبات البتروكيميائية بخلاف أغلب الزيوت المكررة، وهذه ميزة كبرى. تم غسل هذا الزيت بالبخار عند حرارة 190 ° مئوية، لا ينبغي تسخينه فوق 190 ° مئوية!