فطر الشيتاكي المجفف، هو فطر آسيوي شهير يتميز بنكهة أومامي مركزة ومدخنة وقوام لحمي بعد نقعه. يعتبر بديلاً نباتياً ممتازاً للحوم بفضل قوامه وطعم الأومامي الغني. غني بالبروتين، وفيتامين د، والمعادن. يُستخدم لتعزيز نكهة الشوربات، اليخنات، والصلصات، حيث يتم نقعـه في الماء لاستعادة قوامـه الطري، كما يُعد ماء النقع مرقاً لذيذاً.